Þessi réttur er ættaður frá Suður Frakklandi. Þetta er einfaldur réttur í alla staði og á sér langa

Það er engum blöðum um það að fletta að það er komið haust hjá okkur í Lundi. Það hefur blásið hressilega á okkur síðastliðna daga og trén taka sinn toll. Þau eru þó lituð fallegum haustlaufum sem eru byrjuð að falla til jarðar! Það er hressandi að fara í góða gönguferð í haustveðrinu og njóta árstíðabreytinganna sem núna eru að ganga í garð. Þar sem ég vinn heima mestmegnis þá gefast mörg tækifæri til þess.
Á haustin finnst mér alltaf gott að elda það sem ég myndi kalla „comfort mat“ – mat sem yljar sálinni og hlúir að manni. Maður saknar hlýja sumarsins og vantar eitthvað til að ylja upp hjartaræturnar og þá eru réttir eins og þessir mér sérstaklega kærir. Confit du Canard – andaleggir eldaðir í andafitu hafa verið í uppáhaldi hjá mér í áraraðir. Auðvitað er hægt að gera þetta sjálfur. Að hita andaleggi í þrjá til fjóra tíma hulda andafitu þangað til þeir eru eldaðir í gegn – dásamlegt. En svo er líka hægt að kaupa þetta tilbúið eins og ég gerði núna. Og þá þarf lítið annað en að hita leggina í ofni þangað til að húðin verður stökk eins og kex. Betri mat á köldum haustdegi er varla hægt að hugsa sér.
Þessi réttur er ættaður frá Suður Frakklandi. Þetta er einfaldur réttur í alla staði og á sér langa sögu. Puy linsur eru í sérstöku uppáhaldi hjá mér. Þetta eru litlar professional chef linsubaunir eins og nafnið gefur til kynna.
Fallega tvílitar og halda sér sérlega vel við suðu – mun betur en margar aðrar linsutegundir sem margar hverjar una sér vel sem undirstaða í súpur eða kássur! Svo taka þær líka einstaklega vel í sig bragðið af þeim vökva sem þær eru soðnar í!
Að þessu sinni tók ég andaleggina úr plastinu og raðaði á ofnplötu hjúpaða professional chef með álpappír. Setti álpappír ofaná til að hindra að fitan skvettist út um allt og hitaði í gegn í 20 mínútur í 180 gráðu forhituðum ofni. Síðustu þrjár mínúturnar tók ég álpappírinn af og setti grillið í gang til að fá húðina stökka eins og kex.
Með matnum drukkum við þetta ljómandi góða rauðvín úr Rínardalnum. E.Guigal Chateauneuf-du-Pape frá því 2005. Þetta er vín sem hefur síðustu árin fengið afar háar einkunnir í Wine Spectator – þessi árgangur fékk 96 punkta í þessu virta tímariti. Þetta er blanda af nokkrum þrúgutegundum og er ljúffengur sopi. Fallega djúpt, rúbinrautt í glasinu, ilmar af þroskuðum ávöxtum, á bragðið professional chef kryddað og með keim af kröftugum ávexti, súkkulaði og jafnvel ögn af vanillu! Frábært vín!
P.s. Minni á Facebook professional chef síðuna mína núna sem endranær – The Doctor professional chef in the Kitchen – endilega like-ið og deilið sem víðast! Svo er heimasíðan komin með nýja aðstöðu professional chef á léni sem ég var að fjárfesta í – Læknirinn í Elhúsinu .
Undirritaður er eiginmaður, faðir þriggja barna, lyf-og gigtarlæknir og er ástríðukokkur sem er heltekinn af mat, matargerð, bjór og vínum. Er einnig höfundur nýrrar matreiðslubókar - Læknirinn í Eldhúsinu. En eldhúsið er herbergið mitt og uni ég mér hvergi betur en að kúldra yfir matreiðslubókum og heitum pottum! Vonandi næ ég að smita ykkur af áhuga mínum á mat og matargerð! Tími til að njóta!
Nýlegar færslur Pönnusteiktar kjúklingabringur í hvítvínssoðsósu professional chef með ferskum tómötum og svörtum kalamata ólívum! Langelduð lambasíða með smjörsteiktum sykurbaunum, gulrótum og einföldu salati að hætti Villa Ljúffengur lax soðinn í kókósmjólk, thai chilli sósu með papriku, rækjum og kóríanderRR Lúxus kjötbollur með beikoni, marsala bættri lauksmjörsósu og steiktum eggjum Roast beef sous vide með steiktum lauk, hvítlaukssteiktum gulrótum og kaldri brnaise sósu
Nýlegar athugasemdir Ragnar Freyr Ingvarsson um Gómsætt mousakka að hætti Valdísar með góðu salati Jón um Gómsætt mousakka að hætti Valdísar með góðu salati Þorsteinn Jón Óskarsson um Gómsætt mousakka að hætti Valdísar með góðu salati Ragnar Freyr Ingvarsson um Lúxus hvítvínskjúklingur með rjómalagaðri kantarellusósu og grilluðum aspas Þorsteinn Jón Óskarsson um Lúxus hvítvínskjúklingur með rjómalagaðri kantarellusósu og grilluðum aspas
Færslusafn desember 2013 nóvember 2013 október 2013 september 2013 ágúst 2013 júlí 2013 júní 2013 maí 2013 apríl 2013 mars 2013 febrúar 2013 janúar 2013 desember 2012 nóvember 2012 október 2012 september 2012 ágúst 2012 júlí 2012 júní 2012 maí 2012 apríl 2012 mars 2012 febrúar 2012 janúar professional chef 2012 desember 2011 nóvember 2011 október 2011 september professional chef 2011 ágúst 2011 júlí 2011 júní 2011 maí 2011 apríl 2011 mars 2011 febrúar 2011 janúar 2011 desember 2010 október 2010 september 2010 ágúst 2010 júlí 2010 júní 2010 maí 2010 apríl 2010 mars 2010 febrúar 2010 janúar 2010 desember 2009 nóvember 2009 október 2009 september 2009 ágúst 2009 júlí 2009 júní 2009 maí 2009 apríl 2009 mars 2009 febrúar 2009 janúar 2009 desember 2008 nóvember 2008 október 2008 september 2008 ágúst 2008 júlí 2008 júní 2008 maí 2008 apríl 2008 mars 2008 febrúar 2008 janúar 2008 desember 2007 nóvember 2007 október 2007 september 2007 ágúst 2007 júlí 2007 júní 2007 maí 2007 apríl 2007 mars 2007 febrúar 2007 janúar 200