Íslenskt lambalæri er að herramannsmatur hvort sem það er eldað í ofni eða á grillinu. Á undanförnum

– Main Menu – Forsíða Fréttir - Innlent - Útlönd - Fréttaskýringar Pistlar - Ólafur Arnarson - Jón Þorbjörnsson - Örn Ólafsson - Forsetakosningar 2012 Rúsínan Menning mastering the art of french cooking - Bækur - Matur og vín - Heimilið mastering the art of french cooking - Viskí Lagasafnið Tímagrín Fat-fit Um Tímarím
Forsíða Fréttir Innlent mastering the art of french cooking Útlönd Fréttaskýringar Pistlar Ólafur Arnarson Jón Þorbjörnsson Örn Ólafsson Forsetakosningar 2012 Rúsínan Menning Bækur Matur og vín Heimilið Viskí Lagasafnið Tímagrín Fat-fit mastering the art of french cooking Um Tímarím
Íslenskt lambalæri er að herramannsmatur hvort sem það er eldað í ofni eða á grillinu. Á undanförnum árum höfum við oftar grillað lærið en ofnbakað það og gjarnan marinerað það í bláberjasultu – kemur mjög vel út. Í þetta sinn ákváðum við að breyta út af venjunni og nota íslenskar jurtir sem undirstöðu í marineringu. Við týndum krækiberjalyng og blóðberg í hrauninu við Hlíðarvatn og settum í ólífuolíu.
Eftir að lyngið og blóðbergið höfðu fengið að vera í olíunni í meira en sólarhring var anganin úr glasinu eins og íslensk náttúra í allri sinni dýrð væri þarna komin á einn stað. Við lögðum tvö lambalæri í marineringu í olíunni og leyfðum lynginu og blóðberginu að vera með á fatinu. Sjálfsagt er best að láta lærin liggja í marineringunni í 1-2 sólarhringa til að kjötið fái að drekka í sig kryddið en við höfðum aðeins nokkra klukkutíma og létum þá duga. Okkur fannst það ekki koma að sök en sjálfsagt verður kjötið ennþá betra ef það fær meiri tíma í marineringunni.
Það er langbest að nota kjöthitamæli þegar lambalæri er grillað á útigrilli og fara eftir því sem hann mælir með. Hitastigið inni í vöðva þegar kjötið er tilbúið er einhvers staðar í námunda við 75-80 gráður á Celsíus. Best er að byrja á því að loka kjötinu með því að setja það yfir beinan hita. Passa að vera yfir kjötinu og horfa á það því lambalæri getur verið fljótt að breytast í eldhaf og brenna þannig að erfitt sé að bjarga mastering the art of french cooking því. Passa að nota ekki of háan hita á grillinu þegar kjötinu er lokað – best svona ríflega miðlungshiti.
Þegar búið er að loka kjötinu á öllum hliðum er best að baka það í óbeinum hita. Á flestum grillum er hægt að slökkva á brennaranum öðru megin og láta lærið liggja þar á grillinu. mastering the art of french cooking Maður lokar grillinu og lætur það bakast eins og í ofni. Það getur þurft að snúa lærinu til að sama hliðin snúi ekki alltaf að hitanum. Á stærri grillum með fleiri en tvo brennara er mögulegt að slökkva á brennurum mastering the art of french cooking í miðjunni og láta hitann koma frá báðum hliðum.
Sem meðlæti með lambinu höfðum við kartöflur, sem við skárum niður soðnar og skrældum svona eftir þörfum. Við mýktum lauk á pönnu og bættum svo kartöflunum við. Smá olía, smjör og balsamic edik og kartöflurnar voru tilbúnar á borðið.
Í eftirrétt var guðdómleg Pavlova með vanillu mascarpone mastering the art of french cooking rjóma, jarðaberjum, kiwi og bláberjum. Við fjöllum betur um pavlovuna seinna því hún á skilið eigin umfjöllun mastering the art of french cooking auk þess sem svona marens er aðeins önnur hliðin á eggjapeningnum, ef svo mætti að orði komast. mastering the art of french cooking Maður þarf allar þessar eggjahvítur í marensinn og situr uppi með eggjarauður, sem upplagt er að nota í bernaise sósu. Við vorum þó ekki með bernaise í þetta sinn heldur rjómasveppasósu, sem verður líka gerð betri skil síðar.
Nýjast
8. júlí 2012
19. nóvember 2013
desember 2013 nóvember 2013 október 2013 september 2013 ágúst 2013 júlí 2013 júní 2013 maí 2013 apríl 2013 mars 2013 febrúar 2013 janúar 2013 desember 2012 nóvember 2012 október 2012 september 2012 ágúst 2012 júlí 2012 júní 2012 september 2009 ágúst 2009 júlí 2009 júní 2009 maí 2009
AGS Alþingi Arion banki Art Tatum Baugur Bjarni Benediktsson Bítið á Bylgjunni Cole Porter Davíð Oddsson Dean Martin DV Ella Fitzgerald ESB Fat-fit mastering the art of french cooking Fats Waller FME Framsóknarflokkurinn Frank Sinatra Glitnir mastering the art of french cooking Guðlaugur Þór Þórðarson Hanna Birna Kristjánsdóttir Hægri grænir Hæstiréttur Iceland Iceland Express Icesave Jóhanna Sigurðardóttir Jóhannes Jónsson Kaupþing Landsbankinn Louis Armstrong Morgunblaðið RÚV Samfylkingin Seðlabankinn Sigmundur Davíð Gunnlaugsson Sjálfstæðisflokkurinn skuldaleiðrétting Steingrímur J. Sigfússon Svavar Gestsson Veggsport verðtrygging VG Ólafur Arnarson Ólafur Ragnar Grímsson mastering the art of french cooking